อาหารภาคใต้ มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์
อาหารภาคใต้ ให้พูดถึงอาหารใต้ สิ่งหนึ่งที่ทุกคนคงจะนึกถึงขึ้นมาเป็นอันดับแรกนั่นคือ รสชาติที่มีความจัดจ้าน เผ็ดร้อน ซึ่งถือได้ว่าเป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของอาหารใต้ อีกทั้งเครื่องแกงที่อัดแน่นเต็มไปด้วยสมุนไพรนานาชนิด อาหารภาคใต้ยอดนิยม
อาหารภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ก็เป็นเพราะสืบเนื่องจากพื้นที่ทางภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางในการเดินเรือเพื่อใช้ค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีน
และชวาในอดีต เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้ ทำให้ร่องรอยทางวัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะชาวอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารยังคงหลงเหลือให้ได้เห็นกันในปัจจุบันที่สะท้อนออกมาในรูปของเมนูอาหารใต้มากมาย
ความหลากหลายในเมนูอาหารทางใต้ที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวอินเดียใต้ อาหารภาคใต้ยอดนิยม ทำให้มีตำรับอาหารใหม่มากมาย ที่ล้วนผ่านกรรมวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่เป็นเอกลักษณ์โดยถ่ายทอดมารุ่นสู่รุ่น สีของอาหารนั้นส่วนใหญ่จะเป็นสีเหลืองจากสมุนไพรเครื่องเทศอย่าง ขมิ้น รสชาติเค็มมาจากกะปิ
นอกจากนี้ยังมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า ผักเหนาะ ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้านที่สามารถหาได้ในท้องถิ่น เช่น สะตอ ลูกเหนียง ยอดกระถิน นำมาทานร่วมกันเพื่อที่จะตัดรสเผ็ดของอาหารซึ่งมีสรรพคุณเป็นยาสมุนไพรอีกด้วย
เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้งหอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น ตัวอย่างเมนูที่ยอดนิยม เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้
อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวาในอดีต อาหารภาคใต้ยอดนิยม ทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลอย่างมาก
อาหารภาคใต้ ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ
และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้
อาหารภาคใต้ เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้ง หอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดู เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้
อาหารภาคใต้ยอดนิยม อาหารของภาคใต้จะมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ แกงที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลา เครื่องจิ้มก็คือ น้ำบูดู และชาวใต้ยังนิยมนำน้ำบูดูมาคลุกข้าวเรียกว่า “ข้าวยำ” มีรสเค็มนำและมีผักสดหลายชนิดประกอบ อาหารทะเลสดของภาคใต้มีมากมาย ได้แก่ ปลาหอยนางรม และกุ้งมังกร เป็นต้น เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้
อาหารของภาคใต้จะมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ แกงที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลา เครื่องจิ้มก็คือ น้ำบูดู และชาวใต้ยังนิยมนำน้ำบูดูมาคลุกข้าวเรียกว่า “ข้าวยำ” มีรสเค็มนำและมีผักสดหลายชนิดประกอบ อาหารทะเลสดของภาคใต้มีมากมาย ได้แก่ ปลาหอยนางรม และกุ้งมังกร เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้
อาหารภาคใต้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติโดดเด่น
อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ สืบเนื่องจากดินแดนของภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวา ทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ อาหารภาคใต้ยอดนิยม ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมาก
อาหารภาคใต้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ
เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้ และด้วยสภาพภูมิศาสตร์ที่อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านจึงมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย
ความหลากหลายในสำรับอาหารปักษ์ใต้ได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่มากมาย อาหารภาคใต้ ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน.
ทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศและมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า “ผักเหนาะ”ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น สะตอ ลูกเหนียง ยอดกระถิน มากินร่วมด้วย เพื่อบรรเทารสเผ็ดของอาหาร
เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้ ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้งหอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น
อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง เช่น
ไก่ต้มขมิ้น
ไก่ต้มขมิ้น เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวนำ เหมาะสำหรับคนธาตุน้ำ เป็นหวัดเรื้อรัง รับประทานเผ็ด แก้ไอ ขับเสมหะ เพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกาย
แกงส้ม
แกงที่มีรสชาติเผ็ด จึงให้ความสดชื่นแก่ร่างกาย
เกร็ดความรู้คู่อาหารปักษ์ใต้
อาหารไทยที่อร่อยไม่แพ้ชาติใดในโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารใต้ หรือ อาหาร ปักษ์ใต้ ( ปั๊ก-ตั้ยย) ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้มข้น เผ็ดจัดจ้าน ถึงใจ กลิ่นสมุนไพรที่คละคลุ้ง ไม่ว่าใครที่ได้ลิ้มลองอาหารปักษ์ใต้ วันนี้เราจะมาพูดถึงเอกลักษณ์ และประวัติความเป็นมาของอาหารใต้บ้านเรากัน เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้
อาหารภาคใต้ อาหารใต้มีรสชาติโดนเด่นเป็นเอกลักษณ์ รสหลักๆ 3 รส คือเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และด้วยทางภูมิประเทศที่ติดทะเลทำให้อาหารหลักในการดำรงชีวิตของชาวใต้คืออาหารทะเล อาหารภาคใต้ยอดนิยม และด้วยในอดีตที่ภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางในการเดินเรือค้าขายของทั้งพ่อค้าชาวจีน
อาหารภาคใต้ยอดนิยม และชาวอินเดีย ทำให้อาหารใต้ได้รับอิทธิพลและต้นตำรับการปรุงเครื่องเทศมาจากชาวอินเดีย โดยเฉพาะชาวอินเดียใต้ และประกอบกับเครื่องเทศนั้นสามารถดับคาวจากอาหารทะเลได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขมิ้น ที่กลายเป็นสมุนไพรปรุงรสหลักของอาหารใต้ ทำให้สีของอาหารใต้มักมีสีออกเหลืองทุกจานไป
อาหารภาคใต้ยอดนิยม เอกลักษณ์อีกอย่างที่ปรากฏเด่นชัดคือความเผ็ด ที่ทำให้อาหารใต้มีรสชาติเผ็ดกว่าอาหารภาคอื่นๆ เพราะเนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อนชื้นตลอดทั้งปีอาหารภาคใต้ ทำให้เครื่องแกงและเครื่องจิ้มต่างๆ
มีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน เพราะเชื่อว่าความเผ็ดจะช่วยอบอุ่นร่างกายและป้องกันความเจ็บป่วย และความเผ็ดจากพริกขี้หนูจะช่วยดับกลิ่นคาวของปลา เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้
ลักษณะเด่นของอาหารใต้
อาหารภาคใต้ อีกลักษณะเด่นของอาหารใต้ที่สังเกตได้คือ ผักเหนาะ หรือ ผักสด ด้วยภาคใต้มีฝนตกชุกตลอดทั้งปีและมีฝนมากกว่าภาคอื่นของประเทศ ฉะนั้นจึงทำให้ภาคใต้อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผักพื้นบ้าน ที่ปลูกเอง กินเอง
ทำให้ชาวใต้นิยมทานผักควบคู่ไปกับการทานแกงรสจัด น้ำพริก ถือเป็นการแกล้มด้วยผักสดลดความเผ็ด ผักที่นิยมนำมาทานเป็รผักเหนาะ คือ ใบมันปู ใบบัวบก ยอดมะกอก ลูกเหนียง สะตอ แตงกวา ถั่วฝักยาวเป็นต้น เผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยสไตล์ภาคใต้
คนใต้นิยมประกอบอาหารประเภทแกงเผ็ดเป็นหลัก ซึ่งเป็นการปรุงอาหารแบบที่นำส่วนผสมหลากหลายรวมกับน้ำ แล้วต้มให้สุก พิเศษคือเครื่องแกงของชาวใต้นั้นเป็นเครื่องแกงที่ใช้สมุนไพรพื้นบ้านมาเป็นส่วนประกอบในการทำเครื่องแกงส้ม แกงเผ็ด แกงคั่ว โดยนิยมตำมือตามตำราภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบทอดกันมา
เมนูอาหารใต้ที่แพร่หลายและเป็นที่คุ้นเคยและหาทานได้ตามร้านอาหารใต้ อาหารภาคใต้ยอดนิยม ที่เปิดกันมากมาย ไม่ว่าจะเป็น คั่วกลิ้งหมู แกงเหลือง สะตอผัดกะปิ ผัดใบเหลียง แกงไตปลา แกงคั่วหมู ข้าวยำ แกงเลียง และอีกมากมาย
อาหารภาคใต้ยอดนิยม การเรียนรู้ที่มาของอาหารแต่ละพื้นถิ่นนั้นถือเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่น่าสนใจและควรค่าแก่การส่งเสริมอย่างยิ่ง เพราะนอกจากจะทำให้เราเข้าใจถึงที่มาของอาหารจานต่างๆที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันนั้น อาหารภาคใต้ ยังทำให้เราเข้าใจถึงวัฒนธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ควรแก่การสืบทอดและอนุรักษ์ไว้
อาหารใต้มีอะไรบ้าง? มาทำความรู้จักกัน
อาหารไทย เป็นอาหารที่อร่อยเป็นอันดับต้นๆ ของโลก ซึ่งหนึ่งในอาหารรสชาติจัดจ้าน มีเอกลักษณ์ คงหนีไม่พ้น อาหารใต้ เราเลยจะพาทุกคนมาทำความรู้จัก อาหารใต้มีอะไรบ้าง? เข้มข้นถึงใจ หร่อยจังฮู้!
หลายคนที่ไม่ใช่คนใต้ อาจจะหลงรักรสชาติอาหารใต้ ด้วยความเผ็ดและหอมเครื่องแกงเฉพาะตัว ซึ่งบอกเลยว่าอาหารใต้ไม่ได้มีแค่ คั่วกลิ้ง แกงไตปลา หรือผัดสะตอ เท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายเมนูน่าสนใจ และรสชาติอร่อยเพียบ บอกเลยว่า หร่อยแรงง!
1. คั่วกลิ้ง เมนูอาหารใต้ที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรกๆ แน่นอนว่าคงหนีไม่พ้น “คั่วกลิ้ง” แน่นอน ด้วรสชาติที่จัดจ้าน หอมกลิ่นน้ำพริกคั่วกลิ้ง พริกแกงใต้รสชาติจัดจ้าน ผัดรวมกับเนื้อหมูสับ ติดมัน ยิ่งกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าอร่อยลื้มมม
2. แกงคั่วหอยขมใบชะพลู เป็นเมนูสุดเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง และตัดด้วยความละมุนของน้ำกะทิอย่าง “แกงคั่วหอยขมใบชะพลู” โดยถือเป็นแกงโบราณรสชาติเข้มข้นที่ชูวัตถุดิบสุดพิเศษอย่างหอยขม มาเคียงคู่กับใบชะพลู ที่หากินได้ยาก และเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้อีกด้วย เป็นเมนูที่รสชาติเข้มข้นสุดๆ
3. แกงไตปลา อีกหนึ่งเมนูชื่อดังของภาคใต้ ที่คนไทยชื่นชอบไม่แพ้กัน นั่นก็คือ “แกงไตปลา” ซึ่งไตปลา หรือ พุงปลา เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองของคนใต้ นำมาหมักกับเกลือ. โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน ซึ่งนำไปทำอาหารได้หลายชนิด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งรสชาติเด่นของแกงไตปลาคือความเผ็ดและเค็มนั่นเอง
4. ขนมจีนน้ำยาปู เป็นเมนูยอดฮิตที่หลายร้านอาหารนำมาเป็นเมนูชูโรงอย่าง “ขนมจีนน้ำยาปู” ด้วยความเข้มข้นของพริกแกงนำมาผัดให้หอม เติมกะทิลงไป ปรุงรสให้ได้ความจัดจ้าน ใส่เนื้อปูตามชอบ เป็นเมนูโปรดของใครหลายคนเลยก็ว่าได้ ความเข้มข้นของน้ำยาปูที่เคลือบเส้นขนมจีน บอกเลยว่าฟินสุดๆ
5. หมูผัดกะปิ เป็นเมนูอาหารใต้ที่อาจจะหากินไม่ได้ง่ายมากนัก ถือเป็นเมนูท้องถิ่น ที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวมากๆ “หมูผัดกะปิ” คือการนำหมูมาผัดกับกะปิให้หอมสุดๆ ปรุงรสชาติให้มีความเผ็ดตามาเล็กๆ บอกเลยว่าเป็นเมนูอร่อยที่กินกับข้าวสวยแล้วฟินมาก หากหาซื้อไม่ได้ สามารถทำเองได้ง่ายๆ ด้วยนะ
6. น้ำพริกกุ้งเสียบ อีกหนึ่งเมนูอร่อย ที่หลายคนอาจจะรู้จักกันอยู่แล้วอย่าง “น้ำพริกกุ้งเสียบ” เป็นเมนูน้ำพริกทำง่าย ที่ได้ความหอมของพริกตำ เครื่องแกงใต้ ผสานกับความเค็มและเทกเจอร์เฉพาะตัวของกุ้งเสียบ บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ทำตามได้ไม่ยาก สามารถเก็บไว้กินได้นาน กินคู่กับข้าวสวยและผัดร้อนๆ บอกเลยว่าเข้ากันสุดๆ