อาหารลาว ประวัติ
อาหารลาว เป็นอาหารของประเทศลาวและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว ซึ่งแตกต่างจากอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่น ๆ อาหารลาวมีอิทธิพลแก่อาหารในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยเป็นอย่างมาก
และอิทธิพลของอาหารลาวก็แผ่ไปถึงประเทศกัมพูชา อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว และภาคเหนือของไทย ( ล้านนา ) อาหารหลักของลาวได้แก่ข้าวเหนียว ซึ่งจะรับประทานด้วยมือในความเป็นจริงชาวลาวจะรับประทานข้าวเหนียวมากกว่ากลุ่มใด ๆ ในโลก
ข้าวเหนียวถือว่าเป็นสิ่งสำคัญที่หมายถึงการเป็น ชาวลาว ชาวลาวหลายคนมักเรียกตนเองว่าลูกข้าวเหนียว ซึงแปลว่า เด็ก หรือ ลูกหลานของข้าวเหนียว ข่า,ตะไคร้ และ ปลาแดก(ปลาร้าในชื่อไทย) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญใน อาหารลาว
อาหารลาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ลาบ (ลาว : ລາບ; อังกฤษ：laap) โดยนำเนื้อสัตว์ที่ยังดิบผสมคลุกเข้ากับเครื่องเทศ และอาหารหลักของลาวอีกอย่างคือ ตำหมากหุ่ง (ลาว: ຕໍາໝາກຫຸ່ງ； อังกฤษ：Tam mak Hoong) อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว
โดยนำมะละกอ (ลาว：ໝາກຫຸ່ງ；หมากหุ่ง ) มาตำลงพร้อมพริก กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว และอื่น ๆ อาหารลาว ตำหมากหุ่ง หรือชื่อเรียกที่เป็นที่รู้จักกันมากคือ ส้มตำ แนะนำอาหารลาวอาหารระจำชาติของลาว
อาหารลาวจะมีความแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่าง ๆ และยังคงมีอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสซึ่งเคยเป็นเจ้าอาณานิคมหลงเหลืออยู่และยังเป็นที่นิยมในลาว โดยเฉพาะข้าวจี่ปาเต้ หรือข้าวจี่ลาวที่นำขนมปังฝรั่งเศสมายัดไส้ต่างๆ เช่น หมูยอ หมูหยอง แจ่วบอง ผักสด ซึ่งก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ข้าวจี่ปาเต้นี้ยังเป็นที่นิยมในประเทศแถบอินโดจีนอย่างเวียดนามและกัมพูชาอีกด้วย แนะนำอาหารลาวอาหารระจำชาติของลาว
อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว ประเทศลาวเป็นประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งตั้งอยู่บนใจกลางของคาบสมุทรอินโดจีนระหว่างละติจูดที่ 14 – 23 องศาเหนือ ลองติจูดที่ 100 – 108 องศาตะวันออก มีพื้นที่โดยรวมประมาณ 236,800 ตารางกิโลเมตร แบ่งเป็นภาคพื้นดิน 230,800 ตารางกิโลเมตร
ภาคพื้นน้ำ 6,000 km² โดยลาวเป็นประเทศที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล เนื่องด้วยตลอดแนวชายแดนของประเทศลาว ซึ่งมีความยาวรวม 5,083 กิโลเมตร ล้อมรอบด้วยชายแดนของประเทศเพื่อนบ้าน 5 ประเทศ อาหารลาว เรียงตามเข็มนาฬิกา ดังนี้
ทิศเหนือติดกับประเทศจีน (423 กิโลเมตร) ทิศตะวันออกติดกับประเทศเวียดนาม (2,130 กิโลเมตร) ทิศใต้ติดกับประเทศไทย (1,754 กิโลเมตร) และประเทศกัมพูชา (541 กิโลเมตร) แนะนำอาหารลาวอาหารระจำชาติของลาว
อาหารลาว ทิศตะวันตกติดกับประเทศไทย (1,754 กิโลเมตร) และประเทศพม่า (235 กิโลเมตร) ความยาวพื้นที่ประเทศลาว ตั้งแต่เหนือจรดใต้ยาว ประมาณ 1,700 กว่ากิโลเมตร ส่วนที่กว้างที่สุดกว้าง 500 กิโลเมตร และที่แคบที่สุด 140 กิโลเมตร เนื้อที่ทั้งหมด 236,800 ตารางกิโลเมตร
อาหารลาว อาหารประจำชาติ
สลัดหลวงพระบาง เป็นอาหารขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่ง แนะนำอาหารลาวอาหารระจำชาติของลาว เนื่องจากมีรสชาติกลาง ๆ ทำให้รับประทานได้ทั้งชาวตะวันออก และตะวันตก โดยส่วนประกอบสำคัญคือ ผักน้ำ ซึ่งเป็นผักป่าที่ขึ้นตามริมธารน้ำไหล และยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ
อาหารลาวเช่น มันแกว แตงกวา มะเขือเทศ ไข่ต้ม ผักกาดหอม และหมูสับลวกสุก ส่วนวิธีปรุงรสคือ ราดด้วยน้ำสลัดชนิดใส คลุกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และถั่วลิสงคั่ว
อย่าเข้าใจผิดว่าอาหารลาวคืออาหารอีสานของไทยนะคะ ถ้าหากคิดแบบนั่นล่ะก็ควรเปลี่ยนความคิดทันที่ อาหารลาวที่แท้จริงจะมีรสชาติไม่จัดจ้าน มีรสชาติเน้นธรรมชาติ และเครื่องปรุงที่ใช้เป็นหลักจะมีเกลือเป็นเครื่องปรุงหลักเพียงอย่างเดียว อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว
ซึ่งหากเป็นอาหารของคนไทยมักจะใส่ผงชูรสมากกว่า แนะนำอาหารลาวอาหารระจำชาติของลาว และอีกอย่างคืออาหารการกินของลาวนั้นจะมีลักษณะคล้ายๆ ของประเทศไทยเรา ที่แบ่งเป็นอาหารของแต่ละภาคนั่นเอง โดยจะแบ่งเป็น 3 ภาคหลักๆ
คือ อาหารทางเหนือจะมีรสชาติที่เบาที่สุดของทั้งสามภาค อาหารลาว ซึ่งทุกวันนี้อาหารชาววังตำรับหลวงพระบางก็สามารถหารับประทานได้ตามร้านอาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว อาหารชื่อดังทั่วๆ ไปโดยเมนูอาหารที่เราอยากแนะนำ ไปดูกันเลยดีกว่าค่ะ ว่ามีอาหารประเภทไหนบ้างนะ
ศัพท์เครื่องเทศ และส่วนผสมในอาหารลาว
อาหารลาวคืออาหารอีสานของไทยนะคะ ถ้าหากคิดแบบนั่นล่ะก็ควรเปลี่ยนความคิดทันที่ อาหารลาวที่แท้จริงจะมีรสชาติไม่จัดจ้าน มีรสชาติเน้นธรรมชาติ และเครื่องปรุงที่ใช้เป็นหลักจะมีเกลือเป็นเครื่องปรุงหลักเพียงอย่างเดียว อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว
ซึ่งหากเป็นอาหารของคนไทยมักจะใส่ผงชูรสมากกว่า และอีกอย่างคืออาหารการกินของลาวนั้นจะมีลักษณะคล้ายๆ ของประเทศไทยเรา ที่แบ่งเป็นอาหารของแต่ละภาคนั่นเอง แนะนำอาหารลาวอาหารระจำชาติของลาว โดยจะแบ่งเป็น 3 ภาคหลักๆ
อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว คือ อาหารทางเหนือจะมีรสชาติที่เบาที่สุดของทั้งสามภาค ซึ่งทุกวันนี้อาหารชาววังตำรับหลวงพระบางก็สามารถหารับประทานได้ตามร้านอาหารชื่อดังทั่วๆ ไปโดยเมนูอาหารที่เราอยากแนะนำ
ข่า
มะกรูด
ตะไคร้
หอมแดง
มะเขือลาว
มะละกอ
ใบมะขาม
ผักชี
พริก
มิ้นท์
แมงลัก
กระเทียม
ขิง
หน่อไม้
หน่อหวาย
เห็ด
ย่านางใบ
ถัวฝักยาว
ผักสะเดา
ใบพลูป่า,ชะพลู
ดอกแค
ผักบุ้ง น้ำปลา
ปลาแดก
หมูสามชั้น
มะนาว
มะเขือเทศ
แตงกวา
เมนูท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อมีอะไรบ้าง
เอาะหลามถือเป็นอาหารลาวประจำเมืองหลวงพระบาง อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว ซึ่งหากินไม่ได้ในถิ่นอื่นของประเทศลาว ส่วนประกอบที่สำคัญคือ ข้าวเหนียว ถั่ว พริก มะเขือม่วง ตะไคร้ ตำลึง เห็ดหูหนู และที่ขาดไม่ได้คือ “สะคาน” (เป็นเถาไม้ชนิดหนึ่ง มีรสฝาด
เอาะหลามจะไม่เป็นเอาหลามถ้าไม่ได้ใส่ “สะคาน” เอาะหลามมีหน้าตาคล้ายต้มจับฉ่าย หรือแกงโฮะ คือนำส่วนผสมทั้งหมดมาต้มรวมกัน แต่มีลักษณะที่แนะนำอาหารลาวอาหารระจำชาติของลาว ข้นกว่าเพราะข้าวเหนียวที่เคี่ยวจนข้น การทำเอาะหลามใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่ดั้งเดิมชาวหลวงพระบางจะนิยมทำกินกันในช่วงเวลาพิเศษเท่านั้น
เฝอ
อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว ถือว่าเป็นอาหารจานด่วนที่มีทั่วไปทุกเมือง หน้าตาไม่ต่างกับก๋วยเตี๋ยวน้ำใสประเทศไทยนิยมใส่เนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติและจะมีผักสดเป็นเครื่องเคียง ปรุงรสด้วยมะนาว กะปิ พริกเผา และน้ำปลา จะให้อร่อยมันต้องเติมซอสพริก(ที่นำเข้าจากไทย) ซึ่งวางเป็นเครื่องปรุงอยู่กลางโต๊ะ จะทำให้น้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีแดงข้น รสชาติหวานๆเปรี้ยวๆ
บาแกตต์ (ข้าวจี่, แป้งจี่)
เป็นขนมปังฝรั่งเศส หน้าตาคล้ายแซนด์วิช อาหารขึ้นชื่อในถิ่นลาว สามารถใส่ไส้ ผักสด เนื้อสัตว์ แฮม หมูยอ ตับบด เป็นต้น มีให้เลือกทั้งก้อนเล็ก กลาง ใหญ่
ลาบ
เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของคนลาวอีกอย่างหนึ่ง ส่วนหนึ่งมาจากชื่อของอาหารหารที่มีความหมายดี ฉะนั้นในงานเลี้ยงต่างๆของประเทศลาวมักจะมีลาบเสิร์ฟด้วย และลาบที่นิยมมากที่สุก คือลาบไก่งวงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ จะใส่ดีวัวลงไปด้วยให้มีรสชาติขมนิดๆ
ส้มตำ
หรือตำหมากหุ่ง หน้าตา รสชาติ วัตถุดิบ แนะนำอาหารลาวอาหารระจำชาติของลาว เหมือนส้มตำประเทศไทย แต่ที่ประเทศลาวบางร้านจะใส่กะปิลงไปด้วยจึงทำให้รสชาติมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังถือว่าส้มตำเป็นอาหารที่นิยมของคนลาวที่หากินได้ง่าย
ข้าวเปียก
หน้าตาจะคล้ายก๋วยเตี๋ยวประเทศไทยและเฝอของประเทศลาว แต่ที่จะแต่ต่างอย่างเห็นได้ชัดคือเส้นของข้าวเปียกจะเป็นเส้นกลมๆและมีความเหนี่ยวกว่า จะโรยหน้าด้วยผักชี หมูยอ และมีผักสดเป็นเครื่องเคียง แนะนำอาหารลาวอาหารระจำชาติของลาว
ไคแผ่นทอด
(ไคแผ่น) เป็นอาหารกินเล่นยอดนิยมของชาวลาว “ไค” คือสาหร่ายน้ำจืด ที่ล้างสะอาดแล้วมาทำเป็นแผ่นแล้วแล้วไปตากให้แห้ง และนำไปทอด โรยด้วยงาและมะเขือเทศ เป็นอาหารกินเล่นขึ้นชื่อของหลวงพระบาง